Formaggio Guttus

Características de Processamento:

O processamento é o resultado de um trabalho longo e complexo e de uma grande experiência por parte dos queijeiros. A coalhada deve secar muito bem e lentamente, para obter a consistência correta e o desenvolvimento subsequente do molde Penicillium Roqueforti.

Em seguida, é refrigerado por cerca de 10 dias a 10 ° C. O mofo azul começa a se desenvolver na superfície. A partir disso, são feitos buracos no queijo para facilitar o crescimento interno do mofo. Após 20 dias, é embrulhado com um papel especial e mantido a 4 ° C, por pelo menos mais 3 meses para permitir a maturação do queijo e os aromas característicos.

Inspeção Sensorial:

Livre de crosta, mofo superficial; a massa cortada é compacta, branca e tem manchas azuis. O resultado do mofo nobre é um padrão irregular.

O cheiro é intenso, com uma pitada de mofo.

O sabor é forte e distinto, muito bem equilibrado entre a doçura típica do leite de ovelha e o mofo azul picante. As percepções na boca são ricas e intensas, com sabor persistente. Na boca, deixa uma sensação de perfeita harmonia.

Conservação:

O queijo deve ser mantido em geladeira ventilada a 4 ° C. Uma vez gravada a forma, o interior deve permanecer em contato com um filme plástico transparente para ser trocado a cada 5 dias. O queijo não pode ser congelado ou mantido a temperaturas acima de 10 ° C.