Funghi Porcini Garfagnana

Os cogumelos Porcini são cogumelos preciosos pertencentes ao gênero Boletus. Eles estão fortemente presentes nas áreas montanhosas de Garfagnana, surgindo espontaneamente e podem ser colhidos a partir do final do período de verão e durante todo o período de outono.

O clima, o terreno e a altitude afetam tanto a qualidade do produto quanto a quantidade produzida. Os castanheiros frutíferos ou talpicos, Querceti, Faggete e Abetine são as árvores onde os cogumelos mais saborosos podem ser encontrados, pois absorvem todos os aromas e harmonias dos arbustos que os cercam.

O caule é de cor marrom clara, enquanto a capela é marrom mais escura, variando de acordo com as espécies da vegetação rasteira e da floresta de produção. A polpa é firme e branca, enquanto os túbulos têm uma cor que varia do branco ao amarelo esverdeado.

Não há menção a um único cogumelo Porcini. Alguns tipos deste produto variam de acordo com o período de coleta e as condições climáticas e do solo que ocorreram sazonalmente. Podemos distinguir o cogumelo Estatino, com polpa delicada e perfumada, o Settembrino, com um chapéu vermelho grande e consistente, e o Mocciardone (Settembrino branco), o mais frequente entre os porcinis brancos, firme e perfumado.

O sabor, em geral, é delicado, mas intenso, com um leve toque de tálus de tanino, almíscar e alho, com um aroma de vegetação rasteira. O cogumelo Porcini é um produto amplamente utilizado na tradição toscana e em Lucca, sob várias formas. Eles são consumidos frescos, secos ou em óleo.

Em particular, os cogumelos secos mantêm o sabor por muito tempo, devido ao procedimento de secagem natural nas prateleiras.

Eles são consumidos com muitas combinações em várias receitas. Como base central nos pratos principais, como acompanhamento para os segundos pratos ou no óleo como aperitivo! 

Algumas das receitas mais famosas são Croutons de Cogumelos, Cogumelos Fritos, Nhoque de Cogumelos, Polenta e Cogumelos ou Cogumelos Salteados, para citar alguns!