Manafregoli della Garfagnana

É um prato extremamente pobre, que está ligado a cultura gastronômica, onde as castanhas e todos os seus derivados representam há muitos séculos um recurso fundamental na alimentação. 

O preparo consiste em ferver água em um caldeirão, adicionar a farinha de castanha previamente peneirada e uma pitada de sal, cozinhar e mexer por meia hora até obter uma massa bem fofa. Depois de cozido, é servido em uma tigela, na variante Garfagnina, com leite de vaca ou, em alternativa, ricota ou natas e na variante Barghigiana, o leite está ausente e é substituído por carne de porco ou caldo de galinha.