Mandolata della Garfgnana
A Mandolata é uma sobremesa tradicional do distrito de Santa Lucia , uma das aldeias históricas de Castelnuovo. Sua receita sempre foi passada de pai para filho e é preparada a cada 13 de dezembro.
Apesar do nome, que sugere uma mistura à base de amêndoa, a Mandolata é um tipo crocante feito com mel de castanha e sementes de noz.
Receita:
Mel e açúcar são derramados em uma panela de cobre, tentando misturar bem os dois ingredientes. Deixe cozinhar em lume brando por mais de uma hora, mexendo sempre, até a cor do mel ficar dourada e o vapor começar a se espalhar abundantemente.
Conselho pequeno, mas valioso: quando você achar que é a hora certa, faça o "teste de água fria". Pegue um pouco de mel caramelizado com uma colher e passe em um copo de água fria. Somente se solidificar está pronto para ser trabalhado.
Em um prato de mármore, previamente untado com azeite, despeje o mel. Depois de diluído levemente, comece a trabalhar com as mãos, puxando-o. A seguir, passe os grãos em um forno quente, tomando cuidado para não tostá-los.
Despeje os grãos quentes sobre o mel processado, misturando-os com a massa que você organizará, dividida em retângulos (cerca de 1 centímetro de altura), sobre as bolachas.
