Marocca di Casola


La Marocca (chamado de Marocca di Casola por sua origem) é um pão antigo, feito com farinha de castanha típico da Toscana. Seu nome deriva de uma palavra do dialeto marocat , que significa "pouco maleável". Na verdade, parece que antigamente este tipo de pão era bastante duro e, graças a esta característica, possuía longos tempos de armazenamento. Seu alto valor calórico confere-lhe um papel importante na nutrição.

Trata-se de um pão pequeno obtido a partir da mistura de farinha de castanha, peneirada fina, com farinha de trigo e um pouco de purê de batata cozida que lhe conferem a típica consistência esponjosa, adicionados de azeite de oliva extra virgem, fermento dissolvido no leite, um pedaço de massa fermentada e água. A massa inteira, obtida por processamento manual, é então dividida e modelada em pequenos pães de cerca de 20 cm que são deixados para crescer por uma hora. O produto fermentado é então cozido no forno a lenha, previamente aquecido, durante pelo menos uma hora. 

La Marocca di Casola se presta a múltiplas combinações. A sua estrutura tem sabor adocicado, o que o torna ideal para ser consumido com mel, chocolate, compotas e ricota doce, valorizando os produtos típicos locais. O uso mais comum é como crouton de petiscos e aperitivos, mas também pode ser apresentado como um alimento único, dado seu sabor característico.

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