Necci toscani con la ricotta

Típicos das áreas de Pistoia Mountains, Lucchesia, Garfagnana e Alta Versilia, também é conhecido como ciacci, caccin, panelle, castagnacci, patolle ou nicci.

A massa é composta por farinha de castanha , água e um pouco de sal. 

A maior dificuldade, porém, é dada pelo cozimento, para o qual é necessário ferramentas especiais, chamadas de "textos", em arenito, para serem colocadas no fogo da lareira, ou os "ferros" ou " formas ", que são discos com cabos longos, colocados em cima do fogão a lenha. Hoje os textos são mais usados no lado bolonhês dos Apeninos, enquanto nas montanhas Pistoiese, os instrumentos mais usados são os ferros.

A cozedura com os textos é particularmente elaborada: logo que sejam aquecidos, colocam-se sobre um texto duas folhas de castanha, colhidas no verão e embebidas em água quente, depois uma concha de massa, mais duas folhas e outro texto quente, até formar uma pilha. Desta forma, o necci não adere ao texto e tira aroma e sabor das folhas.

Depois de cozido, são geralmente recheados com ricota, às vezes enriquecida com flocos de chocolate amargo e/ou frutas cristalizadas, e enrolados até tomar a forma de um canollo.