Il Mulino Biologico
Em direção de Gragliana, há um moinho de água que remonta a 1700, recentemente restaurado, mantendo suas características e máquinas estruturais. A importância que essa estrutura teve no passado foi devido a grande quantidade de produtos, principalmente as castanhas que foram processadas aqui.
A usina é movida exclusivamente pela energia da água e ainda opera o processamento de moagem, principalmente castanhas, operando nos meses de inverno com uma capacidade total de produtividade, cerca de três quintais de farinha por dia.
Das quatro pedras de moinho, uma é usada exclusivamente para moer castanhas orgânicas na área DOP (patrimônio gastronômico), cultivadas sem o uso de fertilizantes químicos, secas nos metati em fogo baixo com lenha por pelo menos 40 dias e finalmente moídas nas fábricas localizadas na própria área de produção.
No final do período dedicado às castanhas, os arenitos ou moinhos de arenito são substituídos pelos mais duros em granito ou sílex, para moer trigo ou espelta.
Il Molino Biologico, como é chamado, está localizado na estrada que leva sob Monte Matanna e suas fábricas são certificadas pela União Européia.
Ainda hoje, a área de Fabbriche di Vallico consiste principalmente de castanheiros, chamados de "árvore do pão", tendo sido parte integrante da dieta de gerações inteiras, a partir dos anos 1400.
Molino Fabbriche di Vallico Biologico
Via Molino Vecchio 2
55020 Fabbriche di Vergemoli
Tel.: 328 021 2225*
