Fazenda de Trutas em Garfagnana

O peixe muito presente na área é a truta. Nossos numerosos riachos, equipados com águas frias, claras e bem oxigenadas, sempre garantiram uma pesca abundante. A variedade mais apreciada que podemos encontrar é a Fario Trout, caracterizada por uma decoração de cores que variam do marrom ao amarelo, com manchas vermelhas e pretas.

Outra espécie que podemos encontrar é a truta arco-íris, que, embora não seja nativa de nossas áreas, encontrou um habitat perfeito que lhe permite se reproduzir de maneira natural. 

A partir desses peixes, podemos obter receitas para criar molhos, recheios para tortelli e pratos principais, que são naturalmente cozidos por restaurantes da região.

Na região, também podemos encontrar muitas fazendas de peixes, onde é possível comprar as trutas e produtos derivados.

A Fazenda de Trutas em Garfgnana:

Particularmente nos municípios de Vergemoli e Gallicano, a cultura de cozinhar pratos de truta sempre existiu. A família Medici os trouxe de seus bens para o vale do Serchio, para usá-los marinados em banquetes ou em cantinas da corte. Anteriormente, eram na sua maioria marrons, capturadas no Turrie ou em seus afluentes. A partir da segunda metade dos anos 1900, começaram a surgir outras espécies, como albina, íris ou arco-íris. 

O objetivo, de fato, passa a ser fazer negócios para evitar a extinção e oferecer trutas de qualidade a baixo custo em qualquer época do ano. De fato, seria impensável atender às demandas do mercado apenas com trutas naturais.

Hoje, a Garfagnana se tornou um dos pontos de referência para a criação de trutas, graças também a vários fatores que facilitaram esse processo, como a presença de cursos d' água importantes, a ausência de poluição industrial, a presença limitada de centros urbanos, um bom sistema de purificação, a ausência das principais doenças da truta, as boas condições da água reconhecidas pela Comunidade Europeia como uma bacia livre de doenças infecciosas, uma excelente troca de água e, por último mas não menos importante, o elemento humano, que é a presença e a capacidade de pessoas dispostas ao sacrifico que esse trabalho envolve.