Sfratto dei Goym
Uma sobremesa da tradição judaica: o nome está ligado a um episódio de 1600 em Pitigliano, quando Cosimo II de Medici reuniu os judeus em um bairro anunciando os despejos com um graveto na porta.
Pitigliano já foi o lar de uma das comunidades judaicas mais prósperas e integradas da Itália. Ela ganhou o apelido de Pequena Jerusalém pela calorosa recepção que os habitantes locais deram aos judeus. Essa influência judaica é particularmente óbvia nas tradições culinárias da cidade.
O sfratto tem o formato de um pedaço de pau porque simboliza aquele que costumava bater nas portas dos judeus na época medieval para dizer-lhes que tinham que deixar suas casas e se mudar para o gueto. Quando os judeus eram finalmente libertados do gueto, eles fizeram este doce como um lembrete para evitar a repetição dos eventos infelizes do passado.
O pãozinho sem fermento simples é recheado com uma mistura de nozes, mel, noz-moscada e casca de laranja.
A organização internacional, que trabalha para proteger as tradições alimentares, comunidades e métodos de produção, considera o Sfratto dei Goym um importante testemunho de uma mistura cultural de tradição e culinária.
